Trà Thái Nguyên

Trà Móc Câu Thái Nguyên

Trà Móc Câu là gì?

Viết bởi Tiến Vũ In Kiến Thức Trà, Văn Hoá Trà

Trà Móc Câu là cái tên được dùng rất phổ biến ở Việt Nam. Loại trà này theo đĩnh nghĩa phổ biến thì từ “móc câu” được dùng để ám chỉ cánh trà cong và nhỏ như hình lưỡi câu cá. Trà móc câu có lịch sử hình thành gắn liền với sự ra đời và nổi tiếng của vùng danh trà Tân Cương.

Do đó, nếu muốn biết trà móc câu ra đời như thế nào thì chúng ta không thể không nhắc đến lịch sử hình thành của nghề trà ở vùng danh trà Tân Cương – thuộc thành phố Thái Nguyên ngày nay. Lịch sử trà móc câu Theo Họ Vũ Võ Việt Nam, người có công gầy dựng nên thương hiệu trà Tân Cương danh tiếng là một người con họ Vũ, ông tên là Vũ Văn Hiệt. Cụ Hiệt không phải là người sinh ra ở Tân Cương, cụ sinh ra ở Hưng Yên vào năm 1883, trong một gia đình đông anh em và có truyền thống làm nghề mộc. Trong giai đoạn này thì nước ta vẫn thuộc đô hộ của Pháp, nên khi chiến tranh thế giới lần I nổ ra thì thực dân Pháp bắt tất cả trai tráng phải gia nhập lính lê dương Pháp, rồi đưa sang các chiến trường ở Châu Âu. Nhờ làm nghề mộc và khéo tay nên cụ Hiệt được đưa sang Pháp làm việc tạo khuôn mẫu để đúc máy bay. Sau khi chiến tranh kết thúc, cụ Hiệt trở về nước và được chính quyền thực dân giao cho việc khai khẩn vùng đất Tân Cương. Xã Tân Cương được thành lập vào năm 1921, lúc đó cả xã chỉ có vài chục nóc nhà và công việc chính vẫn là trồng lúa màu. Và0 năm 1922, được sự giúp đỡ của vị quan đứng đầu tỉnh là ông Nguyễn Đình Tuân (hay còn gọi là ông Nghè Sổ), cụ Hiệt cùng trai tráng trong xã sang Phú Thọ để mang cây trà giống về trồng trọt tại địa phương. Nhờ hợp với thổ nhưỡng ở Tân Cương nên cây trà dần trở thành cây công nghiệp chính tại nơi đây. Năm 1925, cụ Hiệt được bầu làm tiên chỉ đầu tiên của xã và dần đổi mới việc sản xuất trà sang mô hình bán công nghiệp. Ông mở cửa hàng trà đầu tiên ở thị xã Thái Nguyên, rồi dần mở thêm nhiều cửa hàng trà khác ở khắp cả nước. Năm 1935, trà tân Cương trở nên nức tiếng khi trà của cụ Hiệt giành giải nhất cuộc thi tấu xảo ở Hà Nội. Khiến thương lái ở trong nước lẫn Ấn Độ hay Trung Quốc đổ xô mua trà Tân Cương. Năm 1945, do cảm nặng nên cụ Hiệt qua đời ở tuổi 63. Người dân Tân Cương sau này vẫn tưởng nhớ vị tiên chỉ đầu tiên của xã, người đã giúp đưa cây trà về với nơi đây và góp phần giúp địa phương giàu mạnh. Không ai nhớ rõ cái tên trà móc câu ra đời vào năm nào, nhưng chắc chắn là nó trùng với khoảng thời gian cụ Hiệt sản xuất ra những cánh trà khô đầu tiên. Vì chính cách hái và cách sản xuất là hai yếu tố quyết định để tạo nên những cọng trà khô có hình dáng “móc câu” trứ danh.

Trà móc câu được làm ra như thế nào?

Thu hái: Để làm nên trà móc thì đầu tiên lá trà phải được hái theo phương pháp “một tôm hai lá”, có nghĩa là chỉ búp trà non nhất và hai lá non kế tiếp là được hái. Mục đích của việc hái “một tôm hai lá” là để cánh trà khô sau khi chế biến sẽ có cánh nhỏ như móc câu cá. Ngoài ra thì lá trà non bao giờ cũng có “chất” nhiều hơn so với lá trà già, “chất” hay “vị ngon” hay umami theo cách gọi của người Nhật, là vị quan trọng nhất và phải có của trà xanh ngon. Bên cạnh hương cốm, vị đắng chát, hay ngậy béo thì cái “chất” là yếu tố chính làm nên sự nổi tiếng của trà móc câu. (Xem thêm: Umami và cái “chất” riêng của trà Thái Nguyên)

Diệt men: lá trà sau khi hái nếu để cho tiếp xúc với không khí trong một khoảng thời gian dài sẽ lên men hay oxy hoá. Để ngăn quá trình này diễn ra thì người làm trà phải “diệt men” ngay sau khi thu hái. Khoảng 300-400g lá trà tươi được cho vào chảo và xao ở nhiệt độ 150-160°C trong vòng 6 đến 7 phút. Người làm trà thường sẽ đảo trà bằng tay để đảm bảo lá trà không bị vón cục cũng như cảm nhận nhiệt độ.

Sàng tơi: mục đích của bước này là làm giảm độ ẩm cũng như nhiệt độ của lá trà sau khi diệt men. Lá trà nóng được rải đều lên cái nong, người làm trà sẽ đảo và sóc nhẹ lá trà để hơi nước bốc hơi cũng như nhiệt độ giảm nhanh. Nếu không có bước này thì lá trà thành phẩm thường có màu vàng và có mùi khét. Quá trình này thường diễn ra trong vòng 1o phút.

Vò và rũ tơi: đây là bước rất quan trọng trong việc làm trà vì nó sẽ quyết định nhiều đến hương vị cũng như hình dạng của trà thành phẩm. Khi lá trà trong nong đã nguội bớt, người làm trà sẽ bốc từng nắm trà lên và vò thành từng cục. Quá trình này tạo thành những “vết thương” trên lá trà giúp cho nhựa trà chảy ra ngoài và tạo thành một lớp nhựa bao bọc mặt lá (đến công đoạn xao khô thì lớp nhựa này có màu trắng hay còn gọi là “mốc”). Sau khí bị vò thành cục thì người làm trà lại tiếp tục dùng tay đánh tơi lá trà ra để lá được tiếp tục tiếp xúc với không khí. Sau đó lá trà lại được cho vào chảo để sao, người làm trà tiếp tục bốc từng nắm lá trà lên để vò giữa hai bàn tay theo vòng tròn.

Đây cũng chính là giai đoạn mà hình hài “móc câu” của lá trà được hình thành. Sau quá trình này thì lượng nước trong lá trà còn khoảng 80%, lá vàng và cọng cũng sẽ được nhặt ra vào lúc này.

Sao khô: mục đích chính của bước này là làm khô trà. Lá trà sau khi vò sẽ được cho vào chảo khô và sao ở 80°C sao cho độ ẩm trong lá trà giảm xuống dưới mức 6%. Trong giai đoạn này thì người làm trà tiếp tục vò nhẹ để lá trà cong và quấn lại chắc chắn hơn. Quá trình này thường diễn ra trong vòng 20-30 phút.

Đóng gói: trà sau khi xao khô sẽ được cho tiếp xúc với không khí trong vài giờ rồi mới đóng vào bao. Ủ như vậy trong khoảng một ngày thì trà sẽ rất thơm và bắt đầu dùng được.

Cách pha trà móc câu

Sau đây là những cách pha trà móc câu mà người viết cảm thấy tốt nhất, lưu ý đây chỉ là gợi ý mà thôi vì mỗi người có một gu riêng nên cách pha ít nhiều cũng sẽ khác nhau.

Pha kiểu Việt Nam Đa phần người Việt pha trà bằng ấm và chén sứ giống như các nước phương Tây. Tỷ lệ trà và nước nên rơi vào khoảng 1g trà cho 5oml nước, có nghĩa là nếu ấm sứ thường có dung tích là 250ml thì nên dùng 5g trà.

Nước pha trà thì nên dùng nước khoảng 80°C, nếu bạn không có dụng cụ đo nhiệt độ thì có một mẹo là sau khi ấm nước sôi thì bạn chỉ cần để trên bếp như vậy chừng 5 phút là có nước khoảng 80°C. Sau khi trà cho vào ấm, rót nước ngập mặt trà rồi đổ đi ngay. Sau đó cho tiếp nước nóng vào và ngâm chừng 30s là có thể dùng được. Bạn nên thêm 10s vào các lượt nước sau để đảm bảo hương vị trà đồng đều nhất có thể.

Công phu trà

Trà pha theo công phu trà thường dùng chén khải hoặc ấm tử sa. Tỷ lệ trà và nước nên vào khoảng 1g trà cho 20ml nước, hoặc 1g cho 40ml nếu bạn là người chưa quen uống trà xanh. Nước pha trà thì cũng nên dùng nước khoảng 80°C. Nhiều người dùng công phu trà thì đều dùng nước sôi 100°C cho mọi loại trà, nhưng theo kinh nghiệm riêng của người viết thì nước 80°C cho trà móc câu là tốt nhất vì giúp giảm đắng và chát hơn so với bình thường. Sau khi trà được cho vào ấm, rót nước ngập mặt trà rồi đổ đi ngay. Sau đó tiếp tục cho nước nóng vào ấm và ngâm chừng 10s là có thể dùng được. Bạm nên thêm 5s vào các lượt nước sau để đảm bảo hương vị đồg đều nhất có thể.

Pha lạnh

Pha trà lạnh là cách rất tốt để vừa thưởng trà và vừa để giải nhiệt trong những ngày oi bức. Tỷ lệ trà và nước là 1g trà cho 100ml nước. Pha lạnh thì nên dùng chai đựng nước bằng nhựa kiểu Hàn Quốc có bán nhiều ở các siêu thị (nên dùng loại có bộ lọc ở miệng chai). Pha lạnh thì rất dễ, bạn chỉ cần cho trà và nước sôi để nguội vào chai, rồi để ngăn mát tủ lạnh sau một đêm (khoảng 8 tiếng) là có thể dùng được rồi.

 

 

 

 

 

 

 

Chè Đinh – Trà Đinh Tân Cương Thái Nguyên

Chè Đinh – Trà Đinh Tân Cương Thái Nguyên: Loại chè quý và đắt nhất!

Trà Đinh Tân Cương, Thái Nguyên là loại chè quý và đắt nhất bởi giá trị hương vị, cách thu hoạch, cách sao và tới cả cách thưởng thức bởi đây là loại chè thường được dùng như món quà quý để biếu và sử dụng trong những dịp cực kỳ quan trọng.

Là loại chè quý nên ngay cả chúng tôi, những người làm ra trà đinh cũng chỉ dám thưởng thức những dịp thực sự đặc biệt hoặc để làm quà biếu cao cấp. Khác với chè búp thường, để có được chè đinh đúng chất lượng, sau khi chăm sóc đúng cách, khi thu hoạch chỉ hái những mầm chưa hé (giống như chiếc đinh nên gọi là chè đinh) và phải thu hoạch vào buổi sáng sớm khi trên lá chè còn dính sương để đạt được hương vị thơm ngon nhất.

Giá Chè Đinh Tân Cương Thái Nguyên Giá 1tr590k/kg (đóng gói tối thiểu 100gr)

Giá Chè Đinh Tân Cương Thái Nguyên loại đặc biệt (Trà Đinh Ngọc) Giá 2tr390k/kg (đóng gói tối thiểu 100gr)

Yêu cầu đặt trước 3-5 ngày

Vì chỉ thu hoạch được khoảng 1/5 búp chè nên để làm ra 1 kg chè đinh không phải đơn giản, kèm với hương vị và quy trình làm nên giá của chè đinh mới đắt đỏ tới như vậy. Nếu bạn tìm kiếm trên mạng sẽ thấy giá của chè đinh thường xê dịch từ 3 triệu tới 4 triệu 1 kg

THG chúng tôi bán chè trực tiếp từ cơ sở sản xuất làm ra và không qua lái buôn nên đảm bảo chất lượng và giá rẻ nhất. Cách pha trà Bạn cũng nên dùng nước giếng khơi để pha trà để có hương vị thơm ngon nhất. Nếu không có bạn nên dùng nước lọc đóng chai, tránh dùng nước máy hay nước nhiễm phèn sẽ làm mất vị ngon của trà.

 

 

 

 

 

 

 

Trà nõn tôm Tân Cương Thái Nguyên

Trà Nõn Tôm Là Gì? Nguồn Gốc Của Cái Tên Huyền Bí Xứng Danh Trà Thượng Hạng Những ai sành trà chắc đã từng nghe nói hoặc uống thử trà nõn tôm Tân Cương Thái Nguyên hay chè nõn tôm Tân Cương Thái Nguyên. Đây là loại trà hảo hạng, được chế biến theo một quy trình nghiêm ngặt và bởi bàn tay của những nghệ nhân trà đầy kinh nghiệm ở vùng Tân Cương. Cái hương vị chát dịu thơm mùi cốm non cùng với hậu ngọt sâu đã cuốn hút bao tâm hồn sành trà, đặc biệt là những tâm hồn khó tính nhất.

1. Trà Nõn Tôm là gì? Trà Nõn Tôm Thái Nguyên là loại trà Tân Cương Thái Nguyên ngon được làm từ những búp chè tươi, xanh mướt được tuyển chọn kĩ lưỡng qua bàn tay nghệ nhân trà của vùng đất Tân Cương – Thái Nguyên. Khi đến thời kỳ thu hoạch, những búp trà được hái theo tiêu chuẩn 1 tôm 1 lá (1 đọt non mới nhú và 1 lá non ngay kề bên dưới), được trồng ở vùng đất màu mỡ, phì nhiêu và nước tưới từ Hồ Núi Cốc. Trà nõn tôm được hái vào lúc trời đẹp, ánh nắng vừa phải, hái theo tiêu chuẩn, nhờ vậy chất lượng trà mới ngon và đậm đà. Lá trà Nõn Tôm Trà Nõn Tôm Thái Nguyên có vị chát đượm ban đầu và hậu vị ngọt sâu, màu sắc giống màu vàng của cốm. Hương thơm ngầy ngậy, thoang thoảng đặc trưng mà đậm chất thiên nhiên không hề sử dụng chất tạo hương hay chất bảo quản nào. Trà Nõn Tôm sấy khô Cách để nhận biết trà Nõn Tôm Thái Nguyên với những loại trà khác đó là cánh trà. Cánh trà thường mỏng, xoăn nõn trà quấn chặt vào nhau, nhỏ hơn đầu tăm. Điều đặc biệt về loại trà này vì nguyên liệu trà là phần nõn trên cùng, đó là phần chứa rất nhiều dinh dưỡng và khi thu hoạch thì sản lượng tuy ít nhưng khi pha trà nước sẽ rất đậm đà và uống được lâu hơn.

 

2. Nguồn gốc của trà Nõn Tôm? Giống như Thiên thời – Địa lợi – Nhân hòa, nguồn gốc của chè nõn tôm Thái Nguyên không xuất phát ở đâu xa, trên vùng núi màu mỡ, đất đai phì nhiêu thuộc xã Tân Cương – Thái Nguyên đã sản sinh ra loại chè thơm ngon, đậm đà vị hòa quyện của thiên nhiên hái trà tỉ mỉ của những người nông dân làm chè sạch Tân Cương Thái Nguyên qua đôi bàn tay tâm huyết và tận tâm với nghề chè. Mỗi một địa phương đều có một sản vật riêng không nơi nào giống nơi nào và đó cũng chính là niềm tự hào với biết bao con người Việt Nam.

Nhắc đến đồi chè, những đồi chè của “Thủ Đô gió ngàn” một thương hiệu chè Tân Cương Thái Nguyên nổi tiếng, nổi danh cả nước và là niềm tự hào của mảnh đất Thái Nguyên và từ đó nguồn gốc của trà Nõn Tôm Thái Nguyên cũng ra đời. « Mấy khi khách đến chơi nhà Đốt than quạt nước pha trà người xơi. Trà này quý lắm người ơi Mỗi người một chén cho tôi vừa lòng » Không thể phủ nhận một rằng thiên nhiên trời miền Bắc vừa dịu mát, trong xanh, khí thậu dễ chịu, xanh ngát thì nhờ vậy cây trà rất dễ phát triển và ngon hơn nhiều.

Trà Nõn Tôm Thái Nguyên vừa là loại trà thượng hạng vừa là loại trà đem lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, nó không chỉ là sự chăm sóc kĩ lưỡng của vùng trà mà còn là sự kết tinh hương sắc của trời và tất cả những gì tinh túy nhất mà thiên nhiên ban tặng. Những người sành trà thường chọn loại trà này vì nó có vị ngon khó cưỡng, và thường những người khó tính mới bị trà này chinh phục. Sau khi thưởng trà cho dù có uống bao nhiêu nước lọc vẫn nhận thấy vị ngọt thanh còn lưu lại trong miệng, vấn vương mãi không thôi.

Hộp trà Nõn Tôm THG hiểu được tâm lý của khách hàng,  chúng tôi luôn có sẵn trà nõn tôm Tân Cương Thái Nguyên ngon nhất, được sản xuất qua các khâu quy trình chất lượng nhất, đảm bảo quý khách thưởng thức rồi sẽ vấn vương vị của nó. Chúng tôi luôn đem đến dịch vụ tốt nhất cho quý khách.

 

 

 

 

 

CHÈ THÁI NGUYÊN

Chè Thái Nguyên là một trong những đặc sản nổi tiếng và rất đỗi thân quen với mỗi người dân Việt Nam. Chè Thái Nguyên còn có mệnh danh “Thái Nguyên đệ nhất danh trà”. Trong vùng chè Thái Nguyên rộng lớn, vùng chè Tân Cương được coi là vùng lõi, là vùng bán sơn địa, cảnh quan thiên nhiên đẹp cùng với điều kiện khí hậu đã tạo ra nơi đây hội tụ các sản vật chè đặc biệt thơm ngon và nổi tiếng như: Tước Thiệt (nõn tôm), Long Đình (móc câu), Thượng Hạng… và đặc biệt là Chè Đinh Ngọc (đinh). Vùng chè Tân Cương Thái Nguyên nổi tiếng thơm ngon nhờ điều kiện tự nhiên như chất đất, điều kiện thổ nhưỡng thuận lợi nằm dưới chân núi Tam Đảo, được bao bọc tránh ánh nắng phía Tây gay gắt, hứng trọn ánh nắng phía Đông, có nguyên tố vi sinh của đất phù sa cổ, đất feralit có độ PH (5,5-7) là loại đất hơi chua rất phù hợp để cây chè Thái Nguyên phát triển, sinh trưởng tốt.

Cây chè Thái Nguyên không tự nó sinh ra mà do con người khai phá và canh tác từ cách đây hàng trăm năm. Mặc dù chưa tìm thấy một nghiên cứu khoa học nào lý giải được sâu sắc yếu tố tự nhiên tác động đến cây chè Thái Nguyên nhưng theo kinh nghiệm dân gian thì chè Thái Nguyên mà nổi bật là chè Tân Cương là loại chè hội đủ hương trời, vị đất và sức lao động của người dân Tân Cương. Hương cốm non thuần khiết tượng trưng cho khí trời thì vị chè là đại diện cho vị đất . Nên chè Thái Nguyên được thừa hưởng, sinh trưởng và phát triển theo điều kiện khí hậu thuận lợi với cây chè, tạo ra chè Thái Nguyên có vị ngọt bùi vô cùng đậm đà sâu lắng.

Đặc Sản Chè Thái Nguyên Búp chè Tân Cương Thái Nguyên không chỉ cho hương cốm nồng nàn, vị ngọt bùi đậm đà và sâu lắng mà còn mang đến cho người thưởng thức vị chát thanh cao. Một vị chát đủ để cảm nhận sự vất vả, công chăm bón một nắng hai sương của người dân Tân Cương. Nhìn ngắm những cánh chè thành phẩm bé xíu, cong tít và đều tăm tắp và đắm nhìn trong sắc nước chè xanh vàng óng sẽ cảm thụ được sự công phu, sức sáng tạo, cống hiến và tình yêu của người dân Tân Cương Thái Nguyên dành cho cây chè. Khi đã thưởng trà thì hầu hết người dân đều thưởng thức qua hương vị chè Thái Nguyên nhưng chưa chắc người thưởng trà đã có dịp thưởng thức hương vị độc đáo của búp chè Thái Nguyên. Tuỳ theo quy chuẩn hái mà người dân sẽ chia ra các sản phẩm khác nhau, nổi bật trong các sản phẩm phải kể đến: chè Móc Câu, chà Nõn Tôm và đặc biệt là chè Đinh.

Chè Móc Câu:

Đây là sản phẩm chè được hái theo quy chuẩn 1 tôm 2 lá non. Sản phẩm này được coi là di sản của thương hiệu Chè Cánh Hạc. Một thương hiệu chè nổi tiếng bậc nhất vùng chè Thái Nguyên năm xưa (loại chè cụ Đội Năm mang đi thi đấu xảo tại Hà Nội vào năm 1932 và giành giải nhất). Khi pha, chè Móc Câu cho hương thơm nhẹ tựa mùi cốm non, nước xanh hơi vàng, vị chát đậm sau có vị ngọt bùi đậm đà và sâu lắng trong khoang miệng.

Chè Móc Câu được thu hái bằng tay bởi những người hái chè chuyên nghiệp và được chọn lọc tỉ mỉ từ các đồi chè được trồng và chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGap tại vùng chè Tân Cương Thái Nguyên. Chè THG được thu hái 100% theo tiêu chuẩn 1 tôm 2 lá non và được sao tay theo phương pháp thủ công truyền thống bởi những người thợ sao chè lâu năm nhiều kinh nghiệm của đất chè Thái Nguyên. Chè được hái và sao tay nên cánh trà đều, giữ lại hương vị tự nhiên, các chất enzim và khoáng chất trong cánh trà.

Trà Móc Câu thương hiệu THG là sản phẩm trà thuần mộc không ướp bất kỳ hương liệu, phụ gia , chất bảo quản nào khác. Chè Móc Câu Tân Cương được coi là di sản trà ngon và nổi tiếng có từ lâu đời nhất của vùng trà Thái Nguyên. Tuy chưa phải là trà ngon nhất của Thái Nguyên trong thời điểm hiện nay nhưng Chè Móc Câu lại mang những hương vị đầy đủ và đặc trưng nhất của trà Thái Nguyên.

Chè Nõn Tôm:

Chè được hái theo quy chuẩn 1 tôm 1 lá non. Từng búp chè Tân Cương được chọn lọc kỹ lưỡng sau đó trải qua quá trình sao chế thủ công bởi những người thợ sao chè giàu kinh nghiệm. Chè có cánh nhỏ, đều tăm tắp. Khi pha, chè Nõn Tôm cho hương cốm non nồng nàn hơn chè Móc Câu, nước chè có màu trong xanh và óng vàng hơn. Đặc biệt chè cho vị chát dịu nhẹ nhưng lại mang đến vị ngọt bùi đậm đà và sau lắng.

Sản phẩm chè Nõn Tôm THG được tuyển chọn kỹ càng nhất tại vùng chè Tân Cương Thái Nguyên, từng nõn chè được lựa chọn hết sức tỷ mỉ theo quy chuẩn 1 tôm 1 lá non trên những đồi chè ngon và sạch nhất. Sau quá trình sao tay bằng phương pháp thủ công bởi các nghệ nhân sao chè đã tạo ra sản phẩm chè Nõn Tôm. Sản phẩm ra có cánh nhỏ, bóng và rất đều. Khi pha, Chè Nõn Tôm có hương thơm cốm non nồng nàn, quyến rũ, nước trà trong, xanh, sánh, vị trà dịu, ngọt thanh đượm và vô cùng sâu lắng.

Sản phẩm chè Nõn Tôm THG được trồng và chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGap, là tiêu chuẩn yêu cầu thay việc sử dụng phân bón vô cờ bằng phân bón hữu cơ. Thay thuốc trừ sau hóa học bằng thuốc sinh học nên đảm bảo an toàn sức khỏe cho người sử dụng. Sản phẩm chè Nõn Tôm THG không ướp hương liệu, không dùng chất phụ gia, không dùng chất bảo quản để giữ được đúng hương vị đặc trưng nhất của sản phẩm này.