Say trà: tại sao chúng ta lại bị ‘say’ khi uống trà?

Khi nói đến “say xỉn” thì chúng ta thường hay liên tưởng đến những loại thức uống có cồn như bia rượu, nhưng khi quen biết nhiều người có sở thích uống trà thì có lúc bạn sẽ nghe đến cụm từ “say trà”.

Say trà là là lúc chúng ta có cảm giác hưng phấn và thư giãn khi uống trà; nhưng đôi khi lại đi kèm với những phản ứng không hay như tim đập nhanh, run rẩy, đổ mồ hôi lạnh, buồn nôn, thậm chí là nhức mỏi xương khớp.


Say trà là không phải là hiện tượng hiếm gặp và đã được ghi nhận trong văn thư cổ với tên gọi là “trà tuý”[茶醉], kể cả những người uống trà lâu năm cũng dễ mắc phải.

Nếu uống trà mà gặp phải trường hợp mà gặp phải hiện tượng tê hay run tay chân, bụng thắt và buồn nôn, run rẩy thì thường là do chúng ta uống trà vào lúc đói hay uống quá nhiều trà. Khi đang đói bụng thì chính là lúc đường huyết trong cơ thể đang thấp, mà lại uống trà nữa thì sẽ dễ dẫn đến tình trạng hạ đường huyết gây ra những hiện tượng nêu trên, nhất là ở những người có huyết áp thấp.

 

Cho nên đối với nhiều nền văn hoá thì khi mời trà họ hay mời kèm theo đồ ngọt, vừa là để ăn kèm vừa một phần là chất đường trong đồ ngọt giúp tăng đường huyết. Đôi khi dù không đói nhưng uống quá nhiều trà cũng sẽ say.

Cảm giác say trà mà chúng ta cũng dễ gặp phải đó chính là cảm giác thư giãn, hưng phấn, thậm chí là lâng lâng khi uống trà. Nhất là trà càng ngon càng cao cấp thì lại dễ gặp phải. Giải thích theo kiểu “kiếm hiệp” thì trà ngon là do trồng ở nơi phong thuỷ tốt, hấp thụ tinh khí của đất trời nên có chứa nhiều “trà khí”.

Khi uống trà thì chúng ta hấp thụ tinh khí này vào cơ thể nên uống trà cũng là lúc cơ thể cảm thấy khoan khoái và thư giãn nhất. Còn giải thích theo kiểu khoa học hơn thì các loại trà cao cấp thường sẽ có nhiều “chất” hơn, mà những chất làm chúng ta bị say trà đó chính là: caffeine, theophylline, theobromine và L-theanine.

Caffeine: caffeine có thể nói là hoạt chất thần kinh được hấp thụ nhiều nhất thế giới thông qua các loại cà phê, trà và nước tăng lực. Trà không có chứa nhiều caffeine giống như cà phê nhưng lượng caffeine trong trà cũng không hề thấp, khoảng 30-50mg trong trà xanh và cao hơn một chút đối với trà ô long và trà đen. Caffeine giúp ức chế sự sản sinh của chất dẫn truyền thần kinh Adenosine, Adenosine thường được sản sinh nhiều vào cuối ngày tạo cảm giác mệt mỏi và buồn ngủ. Do đó khi uống những loại thức uống có chứa nhiều caffeine chúng ta thường có cảm giác tỉnh táo và hưng phấn.
Theophylline và theobromine: đều là một dạng hợp chất hữu cơ thuộc nhóm Xanthines. Cả 2 chất này có tác dụng làm thư giãn cơ bắp, điều hoà nhịp tim và nhịp thở, giảm huyết áp, điều hòa máu lưu thông trong cơ thể nên khi uống trà chúng ta hay có cảm giác khoan khoái và thư giãn là vậy.

L-theanine: là một dạng amino acid tìm thấy nhiều ở cây trà. Phân tử của L-theanine rất nhỏ nên khi uống vào thì loại amino acid này sẽ hấp thụ trực tiếp vào não. L-theanine thúc đẩy não bộ tạo ra một dạng sóng não Alpha, loại sóng não này giúp chúng ta có cảm giác thư thái và tỉnh táo. Ngoài ra L-theanine còn thúc đẩy sự hình thành của GABA và dopamine. Cả hai đều là chất truyền dẫn thần kinh, GABA thì giúp giảm stress và căng thẳng còn dopamine tạo cảm giác “nghiện” hay “thèm muốn”.

Một trong những tác nhân làm nên trà ngon đó là thời gian mà cây trà “nghỉ ngơi”, thường thì để làm ra trà cao cấp thì người làm trà sẽ không hái trong vòng ít nhất một tháng để cây trà có thời gian để tích tụ đủ dưỡng chất. Do đó những loại trà ngon và cao cấp không chỉ gây nghiện ở bởi hương vị mà còn chứa nhiều dưỡng chất khiến chúng ta dễ “say”.

CÁCH CHỮA SAY TRÀ
Để giảm say trà cũng rất đơn giản. Chỉ cần bạn làm theo những cách sau:

Ăn kẹo ngọt
Trong kẹo ngọt có chứa nhiều đường. Và đường chính là một trong những loại thực phẩm giúp làm tăng lượng đường trong máu. Qua đó làm giảm các triệu chứng khi bạn say trà.

Uống nước dừa
Để trị say trà thì bạn cần nên uống nhiều nước. Để tống các thành phần làm bạn say ra ngoài qua đường tiểu tiện. Nhưng có một loại nước tốt hơn nước lọc đó là nước dừa.

Trong nước dừa có chứa nhiều chất điện giải. Thậm chí còn nhiều hơn nhiều loại nước đóng chai quảng cáo đầy rẫy trên TV. Chỉ cần cố gắng uống hết một trái dừa là bạn sẽ thấy dễ chịu hơ rất nhiều.

Uống trà gừng
Trà gừng là thức uống hữu hiệu giúp chữa những triệu chứng liên quan đến đường ruột. Chóng mặt hay buồn nôn không hẳn là triệu chứng của đầu. Mà có thể đến từ đường ruột.

Bạn chỉ cần cắt vài lát gừng mỏng. Rồi pha chung với nước sôi. Để dễ uống hơn thì thêm vài thìa mật ong là được.

CÁCH TRÁNH SAY TRÀ
Để tránh say trà thì bạn cần lưu ý những vấn đề sau:

Không uống trà lúc bụng đói
Ăn kèm đồ ngọt khi uống trà
Không pha trà quá đậm

 

Uống trà xanh đúng cách để trị ‘bách bệnh’

Uống trà xanh đúng cách sẽ giúp bạn ngừa rất nhiều loại bệnh. Vì trong số các loại trà làm từ cây trà, thì trà xanh chính là loại trà có nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhất. Lý do là trà xanh không được lên men, thế nên phần lớn các thành phần hoá học của l1 trà tươi đều có ở trà xanh.

Những lợi ích tốt cho sức khoẻ của trà xanh đến từ các nhóm chất catechin. Catechin là một nhóm bao gồm nhiều thành phần chống oxy hoá khác nhau. Khi hấp thụ các thành phần chống oxy hoá thì cơ thể của bạn có thể giảm nguy cơ mắc nhiều loại bệnh khác nhau. Từ các bệnh về tim mạch, não bộ, ung thư cho đến làm đẹp như giảm cân hay đẹp da.

Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách thì bạn có thể vô tình làm giảm nhiều lợi ích vốn có của trà xanh. Thậm chí là gây ra những tác hại không mong muốn khác nữa.

Chính vì vậy mà bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn uống trà xanh đúng cách. Để tối ưu hết mọi lợi ích mà trà xanh mang lại.Một trong những sai lầm hay gặp của nhiều người, đó chính là pha trà xanh xong rồi cất vào tủ lạnh cho mát. Việc này hoàn toàn bình thường nếu bạn uống trà với mục đích giải khát mà thôi. Vì nước trà xanh là một trong những thức uống giải khát tốt nhất.

Tuy nhiên, nếu bạn không chỉ uống trà xanh để giải khát. Mà còn vì mục đích sức khoẻ thì không nên để trà quá lâu như cất tủ lạnh chẳng hạn. Lý do là các thành phần chống oxy hoá sẽ mất dần qua thời gian ngay sau khi trà được pha.

Chính vì vậy nên các loại nước trà đóng chai được quảng cáo chứa nhiều thành phần chống oxy hoá là không đáng tin cậy. Vì sự thật là các thành phần chống oxy hoá rất khó bảo quản sau khi chế biến.

Thế nên nếu muốn tối ưu những lợi ích cho sức khoẻ của trà xanh thì bạn nên pha đến đâu thì uống đến đó. Không nên để nước trà trong tủ lạnh trong một thời gian dài.

Uống trà xanh cách xa bữa ăn
Uống trà xanh sát bữa ăn có thể làm giảm hấp thụ một số thành phần khoáng chất. Như kẽm hay magiê chẳng hạn. Lý do là tannin trong trà xanh có thể ‘kết dính’ với một số khoáng chất. Qua đó khiến hạn chế cơ thể hấp thụ những thành phần này.

Do vậy nên bạn cần uống trà xanh cách xa bữa ăn một chút. Sau khi ăn ít nhất khoảng 30 phút là hợp lý. Đây là cách uống trà xanh đúng cách để giúp cơ thể có thể hấp thụ tốt nhất các khoáng chất có trong thức ăn.

Uống trà xanh vào buổi sáng
Bạn có thể uống trà xanh vào bất kỳ thời gian nào trong ngày. Nhưng có một số người có thể gặp vấn đề mất ngủ khi dùng trà xanh vào cuối ngày.

Việc uống trà xanh mất ngủ là do trong trà xanh có chứa caffeine. Caffeine là thành phần có nhiều trong cà phê. Thành phần này giúp chúng ta tỉnh táo và tập trung hơn. Do vậy nên uống trà xanh vào chiều tối có thể gây mất ngủ.

Chưa kể là trong trà xanh có chứa L-theanine. Đây là thành phần giúp làm giảm căng thẳng và gây hưng phấn nhẹ. Khả năng khác của L-theanine đó là làm kéo dài tác dụng cũng như của caffeine. Chính vì vậy nên dù lượng caffeine trong trà xanh không cao như cà phê nhưng khả năng làm mất ngủ cũng cao không kém.

Pha trà xanh với nước đóng chai
Để pha trà xanh thì bạn chỉ cần dùng nước sạch là được. Không cần quá cầu kỳ. Bạn có thể dùng nước vòi hay nước giếng để pha trà xanh. Chỉ cần đảm bảo vệ sinh nguồn nước.

Thế nhưng theo một nghiên cứu thì pha trà xanh với nước đóng chai sẽ tốt hơn. Tốt hơn ở đây là về mặt lợi ích sức khoẻ. Vì nước đóng chai đã được lọc bớt các thành phần khoáng như canxi, magiê, sắt, natri… Qua đó giúp các thành phần chống oxy hoá như EGCG tan nhiều vào nước hơn.

Tuy nhiên, cũng theo nghiên cứu này thì trà xanh pha với nước đóng chai lại không ngon bằng pha với nước vòi. Phần lớn những người tham gia nghiên cứu nhận thấy trà pha với nước đóng chai đắng và chát hơn. Điều này cũng dễ nhiểu vì những thành phần chống oxy hoá thật sự có vị như vậy.

 

Pha trà xanh với những loại thảo mộc khác
Trà xanh có thể được pha chung với các loại thảo mộc khác để tăng cường các lợi ích cho sức khoẻ. Không cần phải dùng những loại cây thuốc đắt đỏ. Chỉ cần dùng những loại cây gia vị hay thảo mộc quen thuộc và dễ tìm là được.

Xem thêm: Bảo quản trà: đây là lý do bạn không nên trữ trà trong hũ thuỷ tinh
Chẳng hạn như trà xanh có thể được pha chung với gừng. Gừng giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm đau và tăng cường chức năng não. Pha trà xanh với gừng còn là thức uống giảm cân hiệu quả.

Trà xanh có thể được dùng để pha thành trà chanh quen thuộc. Chỉ cần đợi nước trà nguội và thêm nước chanh và mật ong là bạn đã có ly trà chanh thơm ngon. Chanh không chỉ có tác dụng làm thức uống ngon hơn. Mà còn giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ những thành phần chống oxy hoá trong trà xanh hơn.

Uống trà xanh với lượng vừa phải
Trà xanh thì có tốt đấy. Nhưng không phải là cứ tốt là bạn uống thật nhiều là sẽ tốt hơn. Vì trong trà xanh có chứa caffeine, một thành phần mà nhiều bác sĩ khuyến cáo chỉ nên hấp thụ tối đa 200mg mỗi ngày. Tương đương với khoảng 10-15g trà xanh mỗi ngày mà thôi.

Uống trà quá nhiều trà xanh còn có thể dẫn đến một tình trạng khác là say trà. Say trà là hiện tượng bạn có cảm giác lâng lâng, buồn nôn, xót ruột hoặc khó tập trung. Một tạm giác gần như say rượu thế nên mới được gọi là say trà.

 

 

Giới thiệu về sách Trà Thư

Trà Thư
Tác giả: Okakura Kakuzo
Bản dịch: Nguyễn Đức Chính
***

Phần 1: Chén Trà Nhân Loại

***


Bao giờ phương Tây sẽ hiểu, hay cố thử hiểu Phương Đông đây?

Người Châu Á chúng tôi vốn sợ loại mạng nhện kỳ bí của các sự kiện và điều huyễn tưởng, tức những thứ mà chúng tôi bị thêu dệt nên. Chúng tôi bị khắc họa như đang sống với hương sen, nếu không thì bị khắc họa đang sống chung với loài chuột nhắt và gián. Hoặc là thứ chủ nghĩa cuồng tín nhưng vô tài, hoặc thứ dâm đảng hạ tiện, chúng tôi bị nhìn như thế.
Bản chất duy linh của người Ấn Độ cũng từng bị chế nhạo là ngu ngốc, đức khiêm nhượng của người Trung Hoa là đần độn, lòng ái quốc của người Nhật là kết quả của thuyết định mệnh. Chúng tôi còn bị nói tổ chức thần kinh của chúng tôi bị chai sạn mất rồi nên kém nhạy cảm với sự đau đớn!

Tại sao các ngài lại không vui thú với cái giá chúng tôi phải trả? Cả Châu Á sẽ quay qua chúc tụng. Còn hơn thế nữa nếu các ngài hiểu ra mọi điều chúng tôi hình dung và viết về các ngài. Toàn bộ sự huyền ảo nằm ở nơi đó, tất cả lòng cảm phục một cách vô thức, oán giận thầm kín với cái mới và cái mơ hồ. Các ngài được trao cho phẩm hạnh quá cao quý khiến phải ganh tị, và các ngài cũng phạm tội ác khác, thường đến nỗi không sao lên án được.
Văn nhân của chúng tôi thời trước, những người tự cho mình là hiền triết truyền lại cho chúng tôi nghe rằng trong lớp y phục đang mặc các ngài che giấu bên trong chiếc đuôi lông lá, và các ngài thường bắt trẻ sơ sinh đem nấu ăn! Không, tệ hơn nữa là chúng tôi thường nghĩ các ngài là hạng người phi thực tế nhất trên đời vì các ngài chuyên thuyết những điều không thể làm được.

Những hiểu lầm như vậy may thay mau chóng tan biến đi nơi chúng tôi. Thương mại buộc tiếng Châu Âu đi đến nhiều hải cảng Phương Đông. Lớp trẻ Châu Á đua nhau sang học các trường Phương Tây hầu trang bị cho mình một nền giáo dục hiện đại. Sự thấu hiểu của chúng tôi chưa đi sâu vào nền văn hóa của các ngài, nhưng ít ra chúng tôi đang tỏ thiện chí cầu học. Đồng bào tôi có một số người theo đòi quá nhiều tập quán và nghi thức của các ngài, họ cứ ngỡ mặc áo cổ cứng và đội mũ quả dưa có nghĩa là đã đạt đến nền văn minh của các ngài. Sự giả dối màu mè đó quả đáng thương mà cũng đáng trách, họ làm như chúng tôi tỏ thiện chí tiếp cận với Phương Tây bằng đầu gối. Tiếc thay Phương Tây chưa có thái độ thích đáng để hiểu Phương Đông. Hội thừa sai Công Giáo đến để truyền đạt hơn là tiếp thu. Những gì các ngài được biết về chúng tôi là mấy bản dịch sơ sài từ nền văn học đồ sộ của chúng tôi, nếu không muốn nói dựa trên vài giai thoại thiếu xác thực của mấy kẻ lãng du đi ngang qua xứ chúng tôi. Quả hiếm có ngòi bút hào hiệp như Lafcadio Hearn hay của tác giả quyển “Truyền kỳ đời sống Ấn Độ” (tạm dịch từ: “The Web of Indian Life”) chiếu rọi vào khoảng tối tăm Đông Phương bằng ngọn đuốc của chính tâm tư của chúng tôi.

Bộc bạch về Trà Đạo ra biết đâu làm lộ ra sự ngu dốt của tôi. Điều các ngài nói rằng các ngài đang mong muốn nghe nói thì đó chính là tinh thần tao nhã của Trà Đạo, chứ chẳng phải thứ gì hơn thế. Tiếc là tôi không phải một tín đồ Trà Đạo tao nhã. Tai hại làm sao giữa Tân và Cựu thế giới có sự hiểu sai lệch về nhau, ai đó cũng chẳng cần tạ lỗi về sự góp phần nhỏ bé trong việc xúc tiến để thông hiểu nhau nhiều hơn. Nếu người Nga chịu hạ cố xuống để hiểu người Nhật nhiều hơn thì buổi đầu của thế kỷ 20 đã không xảy ra cuộc chiến đẫm máu.

Biết nói gì về hậu quả đối với đời sống nhân loại của thái độ không hiểu biết một cách trịch thượng về các vấn đề Phương Đông! Chủ nghĩa đế quốc Bạch Dương chẳng lẽ không đáng bị khinh thị khi hồ đồ hô hào về Hiểm Họa Da Vàng, mà quên mất rằng Châu Á cũng đã thức tỉnh về sự tàn bạo của Thảm Họa Da Trắng. Các ngài có thể cười chúng tôi “quá lạm với trà”, nhưng chúng tôi không phải chẳng có chút ngờ rằng các ngài ở Phương Tây “chẳng có tí trà nào” trong thể chất?

Thôi chúng ta hãy dừng đừng trào phúng kích bác nhau giữa các lục địa nữa, và khôn ngoan hơn hãy vì lợi ích chung của mỗi bán cầu, nếu không vậy thì thật đáng buồn.

Chúng ta đã đi theo những hướng phát triển khác nhau, đấy không phải là duyên cớ vì sao chúng ta không bổ sung cho nhau. Các bạn đã phát triển mở rộng với cái giá bất ổn trong nội tâm, còn chúng tôi tạo ra sự hài hòa nhưng đó là sự yếu ớt trước họa ngoại xâm. Các bạn có tin không?

Nguồn: Trà Duyên

 

 

 

 

KHÁM PHÁ RỪNG CHÈ SHAN TUYẾT CỔ THỤ SUỐI GIÀNG

Nói tới chè Shan Tuyết Cổ Thụ thì mọi người chưa chắc đã biết ở đâu hương vị nó như thế nào ?

Suối Giàng là một xã vùng cao thuộc huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái. Nằm trên độ cao gần 1400m, với khí hậu ôn hòa, mát mẻ phù hợp cho du khách đên nghỉ dưỡng và tham quan. Nhưng những du khách đến đây điều mà họ không thể không thưởng thức đó là hương vị của chè Shan Tuyết.

Truyền thuyết cây chè Shan Tuyết Suối Giàng.

Người dân tộc H’Mong truyền tai nhau về một nơi mà đã từ lâu lắm rồi, khi còn là vùng đất hoang sơ quanh năm mây mù bao phủ. Vào một ngày sớm, khi những giọt sương còn vương trên tán cây, ngọn cỏ, mọi sự vật còn chìm trong dư âm của đất trời, giữa mờ ảo xuất hiện một nàng là tiên nữ, nàng bay đến từ phương bắc và gieo một loại hạt xuống vùng đất này. Chẳng bao lâu những hạt ấy nẩy mầm và mọc thành cây xanh tốt, tán cây càng lớn càng rộng, lá cây to bằng nửa bàn tay xanh ngăn ngắt, búp cây ngậm sương trắng như tuyết. Khi ấy có một nhóm người H’Mong di cư đến đây, do loạn lạc đường xa, thiếu cái ăn thức uống lại bị bệnh sốt rét hoành hành, thấy cây xanh tốt lại mọc giữa chốn non cao, họ liền hái lá cây ăn và kì lạ thay, sau khi ăn xong họ thấy tỉnh táo lạ thường. Thấy vậy họ liền lấy lá cây đun với nước suối uống,cứ như vậy ngày này qua ngày khác, chẳng mấy mà tất thảy mọi người đều hết sốt và khỏe khoắn trở lại. Cho là có trời cứu giúp, cả đoàn người quyết định ở lại đây với loài cây lạ và đặt tên nơi này là “Suối Giàng” – tức suối của trời. Địa danh Suối Giàng bắt đầu từ đây.

 

Một góc rừng chè Shan Tuyết Cổ Thụ Suối Giàng

 

Khám phá rừng chè Shan Tuyết Cổ thụ Suối Giàng

 

Nằm ở độ cao gần 1400m so với mực nước biển. Suối Giàng thực sự là một điểm đến hấp dẫn cho những ai yêu chè và ham mê khám phá. Nơi đây được thiên nhiên ban tặng một khí hậu mát mẻ quanh năm tựa như một Sapa hay Đà Lạt. Vượt qua 12km đường mới mở treo leo trên các sườn núi, vòng quanh các vách đá kỳ thú, các tán rừng nguyên sinh chúng tôi đã đến được trung tâm của Suối Giàng. Theo hướng dẫn của bà con nơi đây, chúng tôi tiếp tục bám theo vách núi đi thêm 2km để đến được rừng với chè Cổ thụ.

Cây chè Shan được cho là đại thụ nhất của rừng chè Suối Giàng hiện nay

Ngước mắt lên nhìn các sườn núi, chúng tôi không khỏi ngỡ ngàng khi cả một rừng chè đại thụ hiện ra trước mắt. Rừng chè Cổ thụ có tới hàng hàng ngàn cây với tuổi đời trên 200 tuổi. Những gốc xù xì, trắng mốc, mọc treo leo thoắt ẩn, thoắt hiện trong sương núi, trong bồng bềnh mây trôi. Nhờ sự chỉ dẫn của thiếu nữ H’Mong, chúng tôi tìm đến cây chè được cho là đại thụ nhất còn sống của rừng chè nơi đây. Theo lời kể thì tuổi đời của cây vào khoảng 400 tuổi. Cây có thân to hai người ôm mới hết, tán rộng, lá to và xanh biếc. Đặc biệt có những mầm chè trồi lên vươn mình bật tung khỏi thân cây xù xì, trắng mốc để hứng gió ngậm sương trắng như tuyết. Ngắt một búp chè đưa lên miệng, từng vị đắng, vị chát, vị ngọt, vị bùi cứ lần lượt thấm vào lưỡi rồi để lại một vị ngọt thanh mát, sâu lắng nơi cổ họng tôi mới hiểu được thế nào là báu vật rừng xanh.

 

Những mầm chè Shan Tuyết Cổ Thụ trồi lên đầy sức sống

Đến với rừng chè Suối Giàng, đứng ngay dưới những tán chè đại thụ, được ngắm và cảm nhận sức sống mãnh liệt của những búp chè Shan Tuyết , được tận hưởng sự tinh khiết của đất trời và rừng chè nơi đây tôi đã thực sự cảm thấy sung sướng và phần nào được mãn nguyện.

Giữ rừng chè quý nhưng các em không được chăm sóc chu đáo, phải chịu cảnh cơ cực

Tuy nhiên, cũng tại nơi đây vẫn đang tồn tại những hình ảnh khiến tôi băn khoăn, trăn trở. Nếu ai đã từng đến vùng chè Shan Tuyết cổ thụ Suối Giàng. Chắc chắn bạn sẽ thấy những hình ảnh trù phú của một thôn quê yêu lao động. Từ đường xá, trường học, các ngôi nhà khang trang đến hình ảnh các em nhỏ tung tăng đến trường. Nhưng ở Suối Giàng lại là những hình ảnh hoàn toàn đối lập. Những vách nhà nghèo đơn sơ, những đứa trẻ nhem nhuốc cặm cúi hái chè, những bà mẹ thất thểu tay bồng, tay bế… Tôi tự hỏi: Tại sao giữa một rừng chè Shan Tuyết Cổ thụ được ví như “báu vật” trời xanh lại còn hiện hữu những hình ảnh đầy thương cảm này?

Đàm Quang

 

Tìm hiểu Trà Đinh Tân Cương Thái Nguyên

Trà Tân Cương, Thái Nguyên là đặc sản trà nổi tiếng bậc nhất Việt Nam. Thương hiệu trà Tân Cương đã được đăng ký chỉ dẫn địa lý vào tháng 10/2007. Có hàng triệu người đã từng thưởng thức qua hương vị đậm đà, độc đáo của trà Tân Cương, nhưng có một câu hỏi rất lý thú được đặt ra là: Đâu là loại trà ngon nhất của vùng trà Tân Cương, Thái Nguyên? Tại sao trà Tân Cương, Thái Nguyên lại có chất lượng tuyệt hảo? Hương vị trà Tân Cương, Thái Nguyên dường như luôn tách ra đứng ở một vị trí riêng biệt? Hãy cùng  khám phá những điều kiện mà tự nhiên đã ban tặng cho vùng chè Tân Cương, Thái Nguyên. Đồng thời tìm hiểu về một sản vật trà xanh thuần mộc được coi là một trong những loại trà ngon và đắt bậc nhất Việt Nam – Trà Đinh Tân Cương

Đất đai và khí hậu nơi sản sinh Trà Đinh Tân Cương

Nhiều nhà khoa học đã dành nhiều tâm huyết, thời gian và trí tuệ đi tìm câu trả lời trước một hiện tượng không đơn giản này. Những công trình nghiên cứu của khoa học hiện đại đã cơ bản thống nhất là chính yếu tố thổ nhưỡng và khí hậu có tính đặc thù đã làm nên giá trị phẩm chất của cây chè tại Tân Cương, Thái Nguyên.

 

Đồi chè Tân Cương Thái Nguyên

Chất đất ở Tân Cương được hình thành chủ yếu trên nền Feralitic, macma axit hoặc phù sa cổ, đá cát…Đất trồng chè ở đây có độ PH phổ biến từ 5,5 đến dưới 7,0 thuộc loại đất hơi chua. Những đồi chè mọc trên nền đất sỏi cơm màu đỏ son pha đất sét nhẹ thường cho hương vị chè đượm và có vị ngọt hậu. Đó chính là quyền đặc hữu làm nên hương thơm vị đượm của búp chè.
Vùng chè Tân Cương, Thái Nguyên là vùng đồi núi thấp nằm ở phía đông dãy núi Tam Đảo cao trên dưới 1000m so với mực nước biển. Nơi đây quanh năm không có sương muối và đặc biệt được được che chắn bởi tấm bình phong khổng lồ là dãy núi Tam Đảo. Nó che chắn ánh nắng mặt trời phía Tây, như một màng lọc tự nhiên của hệ sinh thái, tạo ra ánh sáng tán xạ và một bầu khí quyển tương đối mát mẻ phù hợp với sự phát triển của cây chè để ra đời những sản vật ẩm thực độc đáo, thuần khiết và vô cùng quý giá, đặc biệt nhất và ngon nhất trong các loại trà Thái Nguyên là loại Trà Đinh Tân Cương có thể nói là ngon và đắt nhất này.

Kỹ thuật chăm bón và chế biến Trà Đinh Tân Cương

Cây chè để sản xuất ra Trà Đinh Tân Cương và những cây chè khác đều được thừa hưởng điều kiện đất đai, khí hậu đặc quyền mà còn được chăm bón kỹ lưỡng bởi bàn tay, khối óc của những con người chăm chỉ, cần mẫn có tình yêu lớn lao với từng cây chè. Dưới sự hỗ trợ của các nhà khoa học, các cơ quan chính quyền, bà con nơi đây đã trở thành những người tiên phong trong việc ứng dụng khoa học kỹ thuật vào việc chăm sóc cây chè. Tính đến nay, đa số các đồi chè của Tân Cương đã được bà con thực hiện chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGAP (Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt). Điều này nhằm hạn chế việc sử dụng phân bón vô cơ, thay thế dần bằng phân bón hữu cơ. Hạn chế việc sử dụng thuốc trừ sâu hóa học, thay thế dần bằng thuốc trừ sâu sinh học. Đó là điều kiện kiên quyết trong việc chế biến các sản phẩm trà sạch, an toàn cho sức khỏe con người.

 

Hái chè Tân Cương Thái Nguyên

Không riêng gì Trà Đinh Tân Cương mà những loại chè khác chủ yếu được chế biến theo phương pháp thủ công truyền thống. Từng búp chè được lựa chọn kỹ lưỡng theo các quy chuẩn riêng, ví dụ như chè nõn tôm được hái 1 tôm 1 lá, Trà Đinh Tan Cương thì hái “nguyên mầm” chè… Sau đó trải qua quá trình sao chế hoàn toàn thủ công bởi một trong những nghệ nhân sao chè giàu kinh nghiệm và nổi tiếng bậc nhất vùng Tân Cương, Thái Nguyên. Nói về kỹ thuật sao chế thì hiếm có nơi nào sánh được với nghệ nhân nơi đây. Từ khâu chỉnh lửa, thử nhiệt và cảm nhận hương, các nghệ nhân đều thao tác một cách thuần thục để cho ra các cánh trà xoăn tít mà búp chè không hề bị dập nát.

Trà Đinh Tân Cương, Thái Nguyên – Sản vật trà đẳng cấp bậc nhất Việt Nam

Liệt kê một số sản vật trà ngon nhất Việt Nam, phải kể đến Trà Đinh Tân Cương Thái Nguyên. Trà Đinh từ lâu được coi là sản vật trà thuần mộc độc đáo, đẳng cấp và đắt đỏ bậc nhất Việt Nam. Từng nõn chè Đinh non nhất, chất lượng nhất được lựa chọn tỉ mỉ nhất trên một số đồi chè được chăm bón tốt nhất của vùng chè Tân Cương, Thái Nguyên. Để có được 1kg Trà Đinh Tân Cương khô, cần 20 người hái chè chuyên nghiệp hái trong khoảng 2 tiếng đồng hồ và phải hái vào thời điểm thích hợp nhất. Các nõn Chè Đinh sau khi được hái sẽ trải qua quá trình chế biến của 1 trong 3 nghệ nhân sao chè thủ công nổi tiếng bậc nhất vùng Tân Cương, Thái Nguyên. Sau khi sao chế, từng nõn chè trở nên xoăn chắc, nhỏ như đầu đinh và đều nhau tăm tắp. Nói về đẳng cấp chất lượng thì thật khó để diễn tả và không phải ai cũng đủ sành để cảm nhận hết độ tinh túy của đất, trời và con người đã hội tụ trong nõn trà Đinh Tân Cương, Thái Nguyên.

 

 

 

 

3 yếu tố cơ bản trong cách pha trà ngon bạn nên biết

Uống trà là một trong những nét văn hóa rất lâu đời của phong tục người Việt, từ xưa đến nay trà luôn được coi và sử dụng như một thứ nước uống để giải khát. Cảm giác ngồi cùng với bạn bè, người thân nhâm nhi một ly trà và bàn luận về các câu chuyện sẽ khiến cuộc sống thêm phần ý nghĩa. Thế nhưng, làm sao để pha trà được ngon? Pha như thế nào là đúng cách? Các bạn hãy tham khảo nội dung về 3 yếu tố cơ bản, cũng như cách pha trà mà bài viết chúng tôi chỉ ra. Áp dụng vào thực tế, các bạn sẽ cảm nhận được hết vị thơm ngon mà chén trà đem lại

3 yếu tố cơ bản trong cách pha trà

Đối với pha trà, có 3 yếu tố quan trọng nhất mà bạn cần phải nắm được cũng như thực hiện nghiêm túc là nhiệt độ của nước pha trà, lượng trà và thời gian hãm trà. Vậy yêu cầu của ba yếu tố đó như thế? Tất cả sẽ được chúng tôi giải đáp trong nội dung sau.

Nhiệt độ của nước pha trà

Khi pha trà thì chúng ta sẽ phải dùng đến nước nóng để pha, nhưng mỗi loại trà sẽ có một yêu cầu riêng với nhiệt độ của nước khác nhau. Trong đó các bạn lưu ý nhé:

Với nước nóng mới sôi, thì nó chỉ phù hợp cho việc pha trà đen hoặc là pha trà ô lông già. Nếu bạn pha trà là chè khô hay chè tươi thì bạn cần phải sử dụng nước đun sôi và có độ nóng hơn so với nước mới sôi bởi nó cần phải có nhiệt độ cao, giúp phá vỡ đi kết cầu cũng như phát tán được hương vị.

Các bạn nhớ, nhiệt độ của nước pha trà không được nóng quá, bởi sẽ khiến trà bị “cháy”, như thế làm mất đi hương vị tinh tế cũng như khiến cho nước trà bị đắng chát. Nhưng bạn cũng không được sử dụng nước quá nguội, trà sẽ không thể tiết ra hết hương vị của mình và các hợp chất trong búp chè không thể tan ra.

Lượng trà

Khi pha, các bạn cần phải có sự hài hòa giữa lượng trà với nước. Có nghĩa là không nên lấy quá nhiều trà mà lại ít nước, thì nước trà sẽ rất đắng và tốn kém nước. Nhưng cũng không nên lấy ít trà quá mà lại pha với lượng nước nhiều, thì sẽ làm cho hương vị của trà bị yếu đi mà thưởng thức không cảm nhận được hết vị ngon của nó.

Theo đó, tùy vào từng loại trà mà các bạn sẽ đưa ra định lượng pha khác nhau. Nếu các bạn không biết nên pha theo tỉ lệ nào, thì có thể áp dụng tỉ lệ 8g  trà thì sẽ dùng đến 300ml nước. Nếu như bạn thấy lượng này quá đặc thì có thể giảm lượng trà đi, nếu quá nhạt thì giảm lượng nước đi. Các bạn có thể tự điểu chỉnh, để có vị phù hợp với khẩu vị của bản thân.

Thời gian pha trà

Chúng ta thường có thói quen pha trà sẽ “ngâm trà”, nghĩa là sau khi đổ nước nóng vào chè, chúng ta sẽ để một lúc lâu mới uống. Quan niệm pha trà theo cách này là bởi, muốn có thời gian cho chè đủ chín, nước chè mới ngon. Nhưng đó lại là một quan điểm hoàn toàn sai các bạn nhé, bởi cách này chỉ làm cho trà bạn uống thêm đắng chát với có mùi nẫu.

Theo đó, cũng với nhiệt độ của nước pha trà thì thời gian pha trà cũng sẽ có một mức nhất định. Với việc pha trà đen, trà ô long thì thời gian ngâm lâu hơn còn với trà xanh thì lại nhanh hơn. Điều này có nghĩa là, thời gian để bạn pha trà chỉ cần tính theo giây, chức không phải là tính theo phút.

Các bước pha trà cơ bản

Để có cho mình một ấm trà ngon, đậm đà và đạt tiêu chuẩn. Các bạn sẽ thực tiến hành pha trà theo 5 bước cơ bản sau đây.

Bước 1: Làm ấm dụng cụ pha trà, có nghĩa là trước khi tiến hành pha thì những dụng cụ pha như là ấm, chén sẽ phải tráng qua nước nóng. Với việc bạn làm thế này, không những để khử trùng mà còn giúp cho việc lúc bạn đổ nước vào ấm chè sẽ không bị hạ nhiệt nhanh, trà cũng tránh tình trạng nguội nhanh khi rót ra chén.

Bước 2: Đong trà, tùy thuộc vào từng loại trà, cũng như cách thưởng thức khác nhau mà bạn sẽ đong ra lượng trà vừa đủ rồi bỏ vào ấm.

Bước 3: Tráng trà, sau khi bạn bỏ trà vào ấm thì bạn sẽ tráng qua trà bằng nước nóng và nhanh chóng đổ số nước đấy. Việc bạn tráng trà có tác dụng giúp loại bỏ đi những tạp chất, cặn trà mà còn giúp cho lá trà có thể nở ra nhanh hơn, hương vị trà cũng đậm đà hơn. Nước tráng trà, các bạn sẽ đổ ra chén để chén uống nước của bạn đồng đều và ấm lâu hơn, cũng như ngấm hương trà tốt hơn.

Bước 4: Ủ trà, khi bạn đã tráng trà xong thì hãy đổ vào ấm một lượng nước vừa đủ với nhiệt độ thích hợp, rồi ủ trà trong một thời gian nhất định, điều này còn phụ thuộc thêm cả vào loại trà bạn dùng. Trong thời gian bạn ủ trà, các bạn có thể rưới bên ngoài ấm nước nóng, việc này giúp ấm giữ được nhiệt độ tốt hơn.

Bước 5: Rót trà, thời gian ủ trà đã đủ, thì bạn hãy rót toàn bộ nước trà trong ấm đó ra một dụng cụ khác. Việc bạn làm thế này giúp cho trà quyện đều hơn, không có chỗ bị nhạt còn chỗ lại đậm, đồng thời cũng tránh việc trà của bạn bị ngâm trong nước quá lâu, làm lá trà bị ủng. Điều này khiến cho nước trà bạn pha thêm các lần tiếp theo, sẽ không còn thơm ngon đậm đà.

Một vài mẹo giúp pha trà ngon

Mặc dù bạn đã thực hiện các bước pha trà đúng cách, nhưng nếu muốn có được tách trà ngon hơn thì bạn hãy tham khảo một vài mẹo nhỏ mà chúng tôi kể ra sau đây. Áp dụng theo nó, chắc chắn kết quả thu lại sẽ như mong đợi.

Việc đầu tiên bạn nên thực hiện đó là hãy chuẩn bị cho mình một chiếc ấm nhỏ, có thành nhỏ thì mọi thứ sẽ trở lên dễ dàng hơn rất nhiều. Theo đó, tốt nhất là bạn nên chọn cho mình chiếc ấm sứ hoặc là ấm thủy tinh thì pha trà sẽ ngon hơn. Lý do chúng tôi mách bạn nên chọn hai chất liệu này là muốn mạch cho bạn rằng, hai chất liệu đó sẽ phản ánh rất trung thực vị của trà, cũng như không hề để lại mùi và bạn có thể sử dụng để pha với nhiều loại trà khác nhau.

Tiếp đến, các bạn đừng lấy nước máy pha trà. Tốt nhất là bạn nên dùng nước đóng chai, không phải nước khoáng pha trà.

Với nhiệt độ khi pha trà, bạn không cần phải có nhiệt kế đo làm gì, cách tốt nhất là với nước đun sôi và rất nóng thì hãy để nó nguội dần. Các bạn nhớ nhé, nước nóng bạn đun bằng ấm siêu tốc, sau khi sôi được 5 phút thì giảm chỉ còn vào khoảng trên 80 độ C thôi.

Nếu trà bạn dùng để pha mà có sợi nhỏ, mỏng và xốp thì sẽ pha nước có nhiệt độ thấp. Còn với trà lớn, lá chè chắc thì hãy pha nước nóng nhiệt độ cao hơn. Nếu là trà xanh thì nước pha nhiệt độ thấp nhất, còn trà ô long và trà đen thì nhiệt độ nước cao hơn.

Nếu bạn muốn nước trà của bạn có một hương vị đậm, thì tăng lượng trà khi pha chứ không phải tăng nhiệt độ của nước hay là tiến hành ngâm trà quá lâu.

Cuối cùng, hãy tìm cho mình một phương án hoàn hảo nhất về nhiệt độ của trà, thời gian pha trà và định lượng trà mỗi khi bạn pha trà để thu được kết quả hoàn hảo nhất với ý muốn của bản thân các bạn nhé.

Kết luận

Trên đây là những điều cơ bản nhất mà chúng tôi muốn mách cho bạn đọc, trong cách pha trà ngon mà bạn nên nắm được và áp dụng. Người Việt Nam ta có văn hóa uống trà, nó không chỉ là thứ nước uống giải khát mà còn là thứ nước dùng để tiếp khách trong mỗi gia đình hay cơ quan. Việc cùng ngồi nói chuyện, cùng nhâm nhi chén trà đã là nét văn hóa rất đẹp. Vì thế, hãy biết cách pha trà để có cho mình một ấm nước ngon, cùng cảm nhận được hết hương vị mà trà đem đến các bạn nhé.

 

 

 

Nhiệt độ nước pha trà tối ưu cho từng loại trà

Nước pha trà

 

Hầu hết chúng ta đều nghĩ những gì cần cho một tách trà là cho nước nóng vào trà, chờ vài phút, sau đó uống nó. Mặc dù điều này cơ bản là đúng, chú ý đến nhiệt độ nước pha trà sẽ giúp bạn có được hương vị tốt nhất từ trà.

Mỗi loại trà có một mức nhiệt độ “đúng”. Khi trà được pha, tannin, axit amin và các hợp chất hương vị được giải phóng khỏi lá. Một số loại trà cần ít nhiệt hơn, trong khi những loại khác lại cần nhiều hơn để tối đa hóa các đặc tính đặc biệt của chúng. Pha ở nhiệt độ nước tối ưu cho mỗi loại trà cho phép các hợp chất được giải phóng một cách cân bằng và dẫn đến trà hương vị tuyệt vời.

Nhiệt độ nước quá nóng sẽ làm phân hủy tanin và phá hủy các hợp chất mong đợi trong trà. Nhiệt độ nước cũng có thể làm cháy các lá trà vốn nhạy cảm làm cho nước trà pha ra đắng chát, mất cân bằng. Đặc biệt là trà xanh và trà trắng càng dễ bị cháy khi tiếp xúc với nước nóng. Một phương pháp để tránh gây sốc cho trà là rửa lá trà trong nước lạnh trước khi pha hoặc đổ nước nóng lên thành ấm, cốc pha trà, tránh tiếp xúc trực tiếp với lá.

Mặc khác, bạn cũng không thể pha trà ở nhiệt độ nước quá lạnh. Các chất tương tự bị phá hủy trong nước quá nóng lại không thể hòa tan trong nước quá lạnh. Trà pha ra chắc chắn sẽ thiếu cân bằng và đơn giản là không có nhiều hương vị. Một thời gian ngâm lâu hơn có thể bù đắp, nhưng chỉ một chút.

Nhiệt độ nước pha trà là yếu tố rất quan trọng

Mức nhiệt độ nào là phù hợp cho trà của bạn?

Để tìm đúng nhiệt độ nước pha trà, bạn hãy hỏi nhân viên tại cửa hàng bạn mua trà hoặc đọc chỉ dẫn trên bao bì.

Điều quan trọng là phải ở trong phạm vi đề nghị, nhưng hãy nhớ rằng, khẩu vị của bạn là một vấn đề thuộc về sở thích cá nhân. Bạn có thể phải thử nghiệm vài lần để tìm ra nhiệt độ phù hợp nhất với khẩu vị của mình và đối với từng loại trà khác nhau.

Một số chỉ dẫn chung về nhiệt độ nước để pha các loại trà, nếu không có thông tin về nhiệt độ:

– Mức nhiệt độ thấp 70-80 độ C: dùng để pha các loại trà xanh nhiều búp non hoặc các loại bạch trà.
– Mức nhiệt độ trung bình 80-90 độ C: để pha các loại trà xanh loại nhiều lá, các loại trà Ô Long nụ mềm.
– Mức nhiệt độ cao 90-100 độ C: dành cho hầu hết các loại Ô Long trưởng thành, trong đó các loại Ô Long xanh lên men thấp nên ở mức nhiệt thấp trong khi các dòng lên men cao như Đại Hồng Bào, Đông Phương Mỹ Nhân cần nhiều nhiệt hơn một chút. Các loại trà Phổ Nhĩ và trà Đen nên dùng nước sôi già.

Bên cạnh những chỉ dẫn chung ở trên, những người yêu trà kỳ cựu sẽ còn lưu ý đến 2 yêu tố:

  • Trà mới hay trà cũ?
    Về điểm này, chúng ta cần xem xét mức độ lão hóa của trà, vì vậy đối với các loại trà cũ, nhiệt độ nước sẽ cao hơn một chút (khoảng 3 đến 5 độ)
  • Trà bánh hay trà rời?
    Bánh trà sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, do đó nhiệt độ nước sẽ cần cao hơn một chút so với trà rời.

Mỗi loại trà phù hợp với một mức nhiệt độ nước nhất định

3 cách để kiểm soát nhiệt độ nước pha trà?

​- Sử dụng nhiệt kế: tốt nhất là sử dụng loại nhiệt kế kỹ thuật số dùng riêng cho trà

– Sử dụng ấm đun nước có nhiệt kế: loại này rất thuận tiện, thậm chí còn thiết lập cho các loại trà cụ thể, tuy nhiên giá hơi đắt một chút.

– Sử dụng các giác quan của bạn: với một chút luyện tập và kinh nghiệm, bạn có thể đánh giá nhiệt độ nước bằng nước và tai.

   Nước sôi có ba giai đoạn

+ Giai đoạn đầu tiên: nước bắt đầu xuất hiện các bọt nhỏ li ti và nhìn kỹ thấy có hơi nước bốc lên nhẹ nhàng, có thể nghe thấy tiếng nước rì rào

+ Giai đoạn thứ hai: các bong bóng nước lớn dần, hơi nước xuất hiện nhiều hơn, nước tạo âm thanh bật. Khởi đầu của giai đoạn hai là tốt nhất cho các loại trà trắng và trà xanh. Phần sau phù hợp cho trà oolong, các loại trà lá cuộn

+ Giai đoạn ba: bong bóng nước ồn ào với những đợt sóng dữ dội, lượng hơi nước tăng cao. Giai đoạn này phù hợp nhất với trà đen và Phổ Nhĩ

Nếu nhiệt độ nước vị sôi già, vượt mức yêu cầu thì cho thêm nước lạnh vào để hạ mức nhiệt độ sôi của nước, nước lập tức dịu trở lại và lại sủi bọt lăn tăn nơi đáy ấm. Cách này gọi là “phục hồi nguyên khí nước”

Cuối cùng, nếu phải lựa chọn giữa điện và gas để đun nước, hãy chọn điện vì mùi khí ga có thể nán lại trong nước, ảnh hưởng đến hương trà. Và hãy sử dụng than củi thay vì than đá hay củi. Than củi không tạo ra khói và xâm nhập vào nước để làm hương trà của bạn trở nên tồi tệ.

Những lưu ý liên quan đến nhiệt độ nước khi pha trà

  • Bạn có làm nóng ấm trước khi pha trà?
    Thông thường chúng ta sẽ làm nóng ấm trà bằng nước sôi. Nếu đổ nước vào ấm lạnh, nhiệt độ nước sẽ giảm khoảng 5 độ C. Vì vậy, nếu không làm nóng ấm trước, chúng ta cần sử dụng nhiệt độ cao hơn hoặc sẽ phải pha trà với thời gian lâu hơn một chút.
  • Tráng trà
    Tráng trà là bước trước khi hãm trà lần đầu. Việc này hết sức quan trọng đối với các loại trà lá cuộn hoặc trà ép bánh vì các lá trà cần được khai mở trước để phát triển hương vị đầy đủ. Nếu bỏ qua bước tráng trà này, nước pha trà của bạn sẽ phải cần nhiều nhiệt hơn để bù đắp.

Bạn đọc có thể xem thêm hướng dẫn cách tráng trà hay còn gọi là đánh thức lá trà trong bài viết: Những điều nên biết về tráng trà?

  • Bạn có mới lấy trà ra từ tủ lạnh?
    Nếu chúng ta pha trà vừa lấy ra từ tủ lạnh, thì cần tăng nhiệt độ so với mức cần thiết hoặc kéo dài thời gian một chút.
  • Liệu có nên đun sôi nước của bạn?
    Một số người tự hỏi nếu cần nước 90 độ thì chỉ cần đun sôi nước đến 90 độ hay đun sôi đến 100 độ C, sau đó chờ nước nguội đến nhiệt độ mục tiêu? Trong trường hợp này, nó phụ thuộc vào chất lượng nước. Bạn cần 100 độ C để tiêu diệt vi khuẩn trong nước. Nhưng nhớ rằng lượng oxy trong nước sẽ giảm nếu nước sôi liên tục. Điều này sẽ dẫn đến việc trà thiếu hương thơm cũng như nước trà sẽ không còn giữ được vị tươi.

 

Tại sao một số loại trà đắt tiền thường “nhạt”?

Tại sao một số loại trà đắt tiền thường “nhạt”?

Hương vị mạnh mẽ không thể đại diện cho chất lượng tốt của trà và hương vị yếu cũng không có nghĩa là vô giá trị. Do đó, một loại trà tốt thực sự phụ thuộc vào sự đầy đặn và mềm mại của nó cùng với dư vị ngọt ngào, thơm miệng.

Trà đắt tiền thường có vị khá nhạt

Tại sao trà đắt tiền lại thường khá nhạt? Hoặc tại sao trà rẻ tiền lại có được một hương vị đậm đà?

Trong bữa tiệc trà, một số người mới hoặc cả kỳ cựu thường nói: Trà này khá yếu, tại sao nó lại có giá cao như vậy? Thực tế, những người uống trà thường có cảm giác rằng hương vị của trà đắt tiền có chất lượng tốt tương đối nhẹ, nhưng mang sự quyến rũ lâu dài, ngọt ngào thành một dư vị lạ miệng và tính bền nước

Nước trà

Để hiểu đầy đủ về vấn đề này, chúng ta phải làm rõ hai khái niệm, một là độ đầy đặn và hai là độ đậm của nước trà

Độ đầy đặn của trà có nghĩa là một cảm giác dầy, êm dịu được phát hiện ở ngụm đầu tiên, và những ảnh hưởng chính của nó là hàm lượng axit amin, đường hòa tan và các chất pectin.

 

Cần phân biệt độ đầy đặn và độ đậm của nước trà

Trong khi độ đậm nhạt thường liên quan đến thời gian pha và lượng trà, mà không có mối tương quan hoàn toàn về độ đầy đặn.

Do đó, một số loại trà có thể có vị nhẹ nhưng dầy, lấy một ẩn dụ minh họa: súp gà hầm công phu có vị đầy đủ, êm dịu và mềm mại, trong khi nước dùng để rửa nồi chỉ có hương vị mạnh sau khi thêm nhiều gia vị.

Nói chung, trà tốt hơn mang hương vị đầy đủ, êm dịu cùng với dư vị ngọt ngào, thơm miệng.

Nguyên liệu thô

 

Chúng tôi thường nói rằng không thể có được sản phẩm tốt nếu không trồng tốt. Hãy để xem xét lời giải thích từ phía nguyên liệu thô: nói một cách đơn giản, trà rẻ tiền có vị đắng và khó chịu, mang lại cảm giác vị đậm đà. Ngược lại, trà đắt tiền có vị đắng và kích thích thấp, vì vậy nó có vị nhẹ.

Về mặt chất lượng của trà, các thành phần quan trọng nhất ảnh hưởng đến hương vị là: polyphenol trong trà: vị chát; cafein: vị đắng; theanine: ngọt và tươi; các chất thơm khác.

Xem xét giá của trà, giữa trà mùa xuân và trà mùa hè, trà búp và trà lá:

Hàm lượng polyphenol trong trà: trà xuân < trà mùa hè, búp < lá;
Hàm lượng caffein: trà mùa xuân < trà mùa hè, nụ > lá;
Nội dung của theanine: trà mùa xuân > trà mùa hè, nụ > lá.

 

Trà đắt tiền có hàm lượng theanine cao hơn, nghĩa là độ ngọt, độ tươi và độ mịn cao hơn, vị đắng chát thấp hơn, khiến bạn cảm thấy yếu. Ví dụ, trà mùa xuân và trà Minh Tiền có lợi thế chuyển hóa nitơ trong cây trà, chứa hàm lượng axit amin cao, quyết định hương vị tươi và êm dịu của nó. Nhiều người yêu trà kỳ cựu sẽ cảm thấy rằng trà Minh Tiền đắt tiền là loại rất nhẹ, nhưng thực tế hương vị của trà mùa xuân và trà Minh Tiền thì các mùa trà khác không thể so sánh được

Trà giá rẻ thì ngược lại: hàm lượng cao của caffeine và polyphenol trong trà dẫn đến vị đắng chát và kích thích vị giác, khiến bạn cảm thấy mạnh mẽ.

Trà đắt tiền có hàm lượng phong phú và tốc độ ra trà chậm, đó là lý do tại sao trà cao cấp có hương vị nhẹ, nhưng nó rất bền nước.

Quy trình sản xuất

Phần phía trên phân tích về bản chất của chính lá trà, nhưng người ta cũng biết rằng tay nghề tốt làm ra sản phẩm tốt! Điều thực sự quyết định hương vị là quá trình sản xuất. Ngoài ra còn có một lời giải thích từ phía quá trình: chúng ta có thể nhìn câu hỏi này từ một góc độ khác: Tại sao trà rẻ tiền được làm thành hương vị mạnh mẽ?

Điều thực sự quyết định hương vị là quá trình sản xuất

Có một mục đích tương tự cho tất cả các loại nghề thủ công: để làm cho trà ngon hơn. Chè giá rẻ thường thay mặt cho thời gian hái muộn, độ cao thấp hơn, tuổi cây chè non, hàm lượng chất thấp hơn và môi trường sinh trưởng chung. Mùi thơm và độ tinh khiết của chính nó không đủ khác biệt để che đậy vị đắng chát. Để loại bỏ cảm giác tiêu cực này, chủ trà tăng mức độ lên men và thời gian rang để cho hương vị mạnh và đậm.

 

Tóm lại, đối với một số loại trà, đặc biệt là trà xanh, hương vị mạnh mẽ không thể đại diện cho chất lượng tốt của trà. Một loại trà tốt thực sự phụ thuộc vào sự đầy đặn và ngọt ngào mịn màng của nó cùng với dư vị sâu lắng, thơm miệng và tính bền nước.

 

 

 

 

CHÉN TỐNG LÀ GÌ ?

Vâng ! Chén Tống một trà cụ không thể thiếu với người yêu trà và Vâng ! không phải ý tưởng của mấy anh ba tàu đâu ạ . Đây là một sản phẩm Thuần Việt 100% do người Việt sáng tạo ra .

Nếu các bạn đã đọc bài viết ” Tổng luận về các kiểu chén trà ” của Cụ Vương Hồng Sển thì sẽ thấy các bộ đồ trà ký kiểu thời nhà Nguyễn được làm từ những năm 1804 đã xuất hiện chén tống . Hình dạng của chén tống lúc bấy giờ thường giống các chén quân được đặt trên một đĩa dầm riêng chỉ khác về mặt kích thước mà thôi .

” 1 chén chứa để dùng trà, dầm trà, trước gọi “chén tướng” nay vì kiêng cữ đành đọc trại ra “chén tống”, và để riêng ra trên một đĩa dầm, cho thêm phân biệt (vua ngự cung nội). “  đây là lời giải thích ngắn về công dụng và tên gọi chén tống của Cụ Vương Hồng Sển .

Công dụng và cách sử dụng Chén Tống :

Chén tống là một trà cụ không thế thiếu được trên bàn trà, được sử dụng để làm đều trà trước khi rót ra các chén quân, ta rót trà từ ấm ra chén tống trước rồi mới rót từ chén tống ra chén quân,vì vậy khi rót trà cho khách thì không bị chén đậm chén nhạt nước . Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng trước khi có chén tống người ta thường sử dụng các cách rót trà khác cũng có mục đích làm đều trà khi rót trà ra các chén quân cụ thể như cách :

” Hàn tín điểm quân ” : rót trà vào chén quân lần lượt điểm mỗi chén một chút trà cho đến khi đầy chén

” Quan Công Tuần Hành ” : đặt các chén quân thành một hàng sát cạnh nhau rồi rót trà từ ấm ra các chén bằng cách lướt nhanh dòng nước qua các chén trà, lướt qua lại vài lần cho đến khi các chén quân đầy trà .

Nhưng chén tống cũng có nhược điểm là làm cho trà nhanh bị nguội quá, nhất là và thời tiết mùa đông lạnh .

Chén Tống xưa và nay

Ngày xưa chén tống như trong bộ trà ký kiểu thời Nguyễn thì chỉ là chén tròn lớn hơn các chén quân nhưng đồng bộ về kiểu dáng,không có quai . Nếu bạn đã từng sử dụng qua loại chén tống kiểu cũ này thì sẽ thấy một nhược điểm rất lớn là khi rót trà ra các chén quân trà bị rớt ra rất nhiều . Tuy nhiên về mặt thẩm mỹ thì Tôi lại rất thích các chén tống kiểu này vì tính đồng bộ của cả bộ đồ trà, kiểu dáng trơn đơn giản nhưng rất đẹp .

Ngày nay chén tống đã được truyền bá đi nhiều nền văn hóa trà khác trên thế giới nhất là các nước Trung Hoa và Đài Loan nhưng ngay tại Việt Nam thì chén tống chỉ phổ biến trong giới chơi và sành trà, rất ít khi xuất hiện trong cuộc sống thường ngày .

Về hình dáng chén tống ngày nay cũng khác xưa rất nhiều và thường được sản xuất nhiều nhất tại trung quốc và đài loan nhưng về cơ bản vẫn giữ nguyên công dụng chỉ cải tiến để việc rót trà trở nên thuận tiện hơn,ít bị rớt nước hơn .

Đây là một số kiểu chén tống hiện nay được sử dụng phổ biến .

 

 

Về kinh nghiệm bản thân khi sử dụng chén tống thì thường là chọn loại có màu trắng sứ , hoặc trong suốt vì 2 loại này rất dễ ngắm màu nước trà . Ngược lại Tôi lại rất không thích những lại chén tống bằng đất nung vì không nhìn được màu nước trà,khó cọ rửa vì rất dễ bị bám cao trà .

Khi sử dụng chén Tống người ta thường chọn loại có màu trắng sứ, hoặc trong suốt để tiện sử dụng và dễ ngắm màu nước trà. Ngoài tác dụng làm đều màu nước trà, đôi khi chén Tống còn được sử dụng với một tác dụng khác là để rót nước sôi vào trước khi rót vào ấm khi pha trà nhằm mục đích là để giảm nhiệt độ nước sôi đến mức thích hợp, giúp cho việc pha các dòng lục trà như trà Tân Cương sẽ hợp lý và ngon hơn.

Nhiều người không thích sử dụng chén tống vì làm nguội nước trà nên họ sử dụng thêm một chiếc ấm tử sa thứ 2 để làm tống,vì đất tử sa có khả năng giữ nhiệt lâu hơn và ấm có nắp nên không bị mất hương trà .

Đến đây chắc các bạn đã năm rõ được công năng và các loại chén tống, nếu bạn chưa có chén tống trong bộ đồ trà của mình thì hãy mua một chiếc và tận hưởng sự thú vị khi pha trà.